イタリアの首都ローマから北西へ約70km。ヴィテルボという地域にイルモリーノ社が所有する農園があります。約200年前から家族に代々受け継がれ、現在のオーナーは7代目のアナリサさん。300haの畑でオリーブのほか小麦や大麦などを育てています。
40haのオリーブ畑ではカニーノとフラントイオの2品種を栽培しています。特にヴィテルボの典型的な土着品種であるカニーノを大切に守り続けることに強いこだわりを持っています。
オリーブも含めたすべての畑は、1997年からオーガニック農法を取り入れ、また収穫から搾油までの独自の一貫した生産ラインを確保するため2003年に自社専用の搾油機を購入。その年にイルモリーノブランドとしてエキストラバージン・オリーブオイルの販売をスタートさせました。
自然を尊重しながらイタリアの伝統を次の世代に繋ぎたいという彼女たちの熱い想いが伝わってきます。
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かつて”トゥーシア（Tuscia)”と呼ばれた地域の中心地、ヴィテルボの土着品種カニーノを使用しています。少し熟し始めたオリーブの実を傷つけないよう、独自の技術を駆使して収穫。種を取ってから搾油する手間のかかる製法で製造しています。
ミントや青リンゴ、緑茶やハーブの複雑なアロマが力強く、スパイシーさも感じられる骨太なオイル。
料理にスプーン１杯加えるだけで、ワンランク上の味わいを楽しめます。内容量： 250ml 価格： 2,685円（税別） 賞味期限： 2019年9月 
▼材料（2人前）
- 骨付き鶏もも肉（ぶつ切り）…400～450g
- にんにく…1/2片（チューブなら小さじ1程度）
- カルダモン（ホール）…10粒程度
- クミン（ホール）…小さじ1程度
- マスタードシード…小さじ1程度
- イルモリーノ DOP トゥーシア…180～200ml
- 塩…4g（肉に対して1％が目安）
- 胡椒…適量
※14-16㎝ほどの小鍋を使用。ストウブなどのオーブンに入れられる鍋を使用してください。
（下準備）
前日に鶏もも肉のマリネをします。水炊き用などの骨付きでカットされているものを使用してください。ジップロックに鶏もも肉、塩、スパイスを入れてよく揉みこみ、一晩、冷蔵庫で寝かしてください。カルダモンは大粒の種のようなスパイスですので、めん棒で叩くなどして軽く割っておくと肉に香りがうつりやすくなります。
付け合わせの野菜はあらかじめ、イルモリーノ DOP トゥーシアで軽く焼いておきます。
▼作り方
(調理時間：90分 ※寝かす時間除く)1. オーブンを100度に設定して予熱しておきます。 2. 小鍋にマリネした骨付き鶏もも肉をスパイスごと入れて、「イルモリーノ DOP トゥーシア」を肉全体がひたひたになるまで注ぎます。 3. 小鍋をコンロで加熱します。中火でゆっくりとあたため、ふつふつと全体に泡が出てきたら火を止めてください。 4. 予熱しておいたオーブンで80分、低温で温め、そのまま冷まします。 5. 食べる直前にフライパンで皮目をこんがりとソテーしてください。
付け合わせの焼き野菜などと一緒に盛り付けて完成です。
鍋の底から小さな泡がフツフツと泡立つ程度の低温で、じっくりと時間をかけて調理してください。
「イルモリーノ DOP トゥーシア」を贅沢に使用しますが、残ったオイルは再度、使用できます。
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イルモリーノのオリーブ畑の約6割で栽培されている、ヴィテルボの土着品種カニーノ。収穫後すぐに搾油し、新鮮なハーブの風味を完全に保持するために窒素充填されたタンクに保存。注文を受けてから瓶詰めされています。
程よい苦みと辛み、フローラルな香りであと味もすっきり。
食材の旨みを補い優しい味に仕上げます。内容量： 250ml 価格： 2,685円（税別） 賞味期限： 2019年9月 
▼材料（2人分）
- にんにく…１かけ（みじん切り）
- 桜えび…大さじ１
- 玉ねぎ…４分の１
- キャベツ…葉２枚
- 水…200cc
- 白みそ…大さじ１
- 豆乳…100cc
- みりん…小さじ2
- 塩こしょう…適量
- イルモリーノ ビオロージコ…適量
▼作り方（調理時間：15分）
1. フライパンに「イルモリーノ ビオロージコ」を垂らし、みじん切りしたにんにくを弱火で熱します。 2. 香りが立ったら桜えび、玉ねぎを入れ、塩こしょうをし、中火で全体がしんなりするまで炒めます。 3. フライパンに水、キャベツを入れ、煮たったら白みそを溶き、豆乳を入れたら沸騰しないように火を弱めます。 4. 仕上げにブラックペッパーと「イルモリーノ ビオロージコ」を垂らして完成です。 
お好みでパルミジャーノレッジャーノを削り入れると、より濃厚になります。
マカロニを入れてスープパスタにしたり、余ったご飯をリゾット風に仕上げても美味しく召し上がっていただけます。
今回タメせる商品
総合エンターテインメント企業のアミューズが厳選したエキストラバージン・オリーブオイル。
国際オリーブオイルコンテストで評価され、和食にも合うオリーブオイルを是非ご自宅でお楽しみください。
皆さまのお申し込みをお待ちしております。
| 商品名 | 数量 |
|---|---|
| イルモリーノ DOP トゥーシア | 1 |
| イルモリーノ ビオロージコ | 1 |
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